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Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Patrice TAMBOURIN, responsable de la collecte du lait pour la fromagerie Istara, que Louise a rencontré à Iholdy sur les terres de Jean ACHERITOGARAY, éleveur de brebis de la race locale « Manech à tête noire ». Et avant de déguster un vrai morceau de Pays Basque en sa compagnie, nous irons rejoindre le maître affineur Thibaut VERDEL dans la fraîcheur de ses hâloirs où il affine avec passion les tommes d’Ossau-Iraty Istara, médaillées d’or au Concours Général Agricole en 2014.