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L’innovation phare d'ESSOR au Cap Vert s’est basée sur un profond travail de formation et d’expérimentation participative. Ces expérimentations ont porté sur des procédés de transformation et de conservation de produits agricoles. Afin de connecter les producteurs aux marchés, diverses structures régionales ont été créées : le centre d’approvisionnement de matériel agricole, le centre de soutien à la commercialisation avec un laboratoire d’analyse de la qualité, et d’études de marché, design et marketing.