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Les truites d'Aquitaine Reflets de France sont préparées dans le respect des traditions par l'entreprise Aqualande. Les bassins d’élevage sont ainsi situés à Saure, en milieu ouvert sur une rivière. Les truites d'Aquitaine Reflets de France ont une alimentation similaire aux truites sauvages. Une fois pêchées, elles sont ensuite salées au sel sec et fumées au bois de hêtres, ce qui leur donne ce goût si savoureux.