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Depuis très longtemps, il est interdit de vendre du gibier sauvage dans les restaurants, seul le gibier d'élevage est actuellement autorisé. Une porte vient de s'ouvrir, timidement les choses devraient changer grâce à un projet pilote initié et présidé par le chef Normand Laprise du restaurant Toqué! (**** Debeur). Ce projet est encadré et contrôlé par le ministère du Tourisme du Québec, le ministère du Développement durable, de l'environnement, de la faune et des parcs et le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation du Québec.