vue - Le magret de canard - Les carnets de Julie

Le magret de canard - Les carnets de Julie La région Midi-Pyrénées, depuis peu région Occitanie, est la plus vaste région de France métropolitaine, sa superficie couvre 10% du territoire national. C’est le berceau d’une diversité de terroirs exceptionnelle, qui en résulte un patrimoine culinaire riche partagé entre les régions du Quercy, de la Gascogne et de Rouergue. La qualité et le savoir-faire des agriculteurs et éleveurs a permis de perpétuer des traditions gastronomiques, et cela grâce à des produits d’exception. Le magret de canard est un produit emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest. Il s’agit en fait de la poitrine du canard gras, généralement mulard ou de Barbarie. Le pays Occitan n’a vu naitre ce plat que tardivement, puisque c’est dans les années 60 qu’il commence à garnir les assiettes des gourmets. En effet André Daguin, servit à sa table cette fameuse pièce de viande longtemps boudée, en la faisant passer pour un morceau de bœuf. C’est aujourd’hui un plat apprécié de tous, tant pour son goût, sa texture, que pour ses qualités nutritionnelles, et que l’on retrouve sous une multitude de formes et de préparations. Allier gourmandise et santé, voilà la vocation de ce délicieux magret. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie https://twitter.com/LCDJf3 https://instagram.com/les_carnets_de_julie/ En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!