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Une recette de ''Chopped Liver'' par Martin Juneau du restaurant Pastaga. Accompagnée du vin rouge de CHÂTEAU LA LIEUE..un délice!! **RECETTE CI-DESSOUS** Lien SAQ LA LIEUE Rouge http://www.saq.com/page/fr/saqcom/red-wine/chateau-la-lieue/605287 Restaurant Pastaga http://www.pastaga.ca/ RECETTE: ‘’CHOPPED LIVER’’ Sur Bagel à la mousse d'oignons, oignons brulés et marinade d'oignons Ingrédients (pour 4 personnes) -4 bagels dont on coupe les deux extrémités afin d'en faire un "toast" -250 g de foies de volaille -140 g de beurre froid -2 gros oignons espagnols émincés -1 oignon rouge émincé -8 oignons cipollini coupés en deux -Q.S. huile d'olive, vinaigre de vin rouge, sucre, sel, poivre et herbes fraîches au goût. Préparation de la recette : -Faire caraméliser les deux oignons espagnols dans 40 g de beurre et un peu de sucre à feu vif pendant une trentaine de minutes. Mixer au mélangeur afin d'obtenir une purée lisse. -Porter à ébullition 100 ml d'eau, 100 ml de sucre et 100 ml de vinaigre de vin rouge. Verser la marinade bouillante sur l'oignon rouge émincé. Laisser refroidir. -Dans une grande poêle, déposer les oignons cipollini du côté coupé et les laisser brûler à très haute température dans l'huile d’olive pendant une douzaine de minutes sans les bouger, afin que la coloration de l'oignon soit optimale. -Sauter les foies de volaille dans 40 g beurre, décanter et déglacer ensuite la poêle avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Concasser les foies au couteau, ajouter le résidu du déglaçage et monter avec 40 g de beurre froid. Laisser le chopped liver à température ambiante. -Griller les bagels et les tartiner de mousse d'oignons. Servir avec une grosse cuillerée de chopped liver, de la marinade d'oignons rouges et des oignons brûlés. Ajouter des herbes fraîches (oignons verts, ciboulette, persil plat ou même de la roquette) à votre guise! LE PRODUCTEUR Château La Lieue Provence, France La famille Vial, vieille famille de Brignoles qui s'était aussi distinguée dans le monde de la course automobile, est vigneronne sur ses terres depuis maintenant cinq générations. Il y a quarante ans, Jean-Louis Vial a repris le vignoble de plus de 70 hectares qu’il a converti à l’agriculture biologique vingt ans plus tard. Son fils, Julien Vial, poursuit aujourd’hui l’œuvre paternelle qui se positionne parmi les plus belles références de l’appellation en Provence. Château La lieue est considéré comme un précurseur de l’agriculture biologique dans la région. Aucun désherbant, insecticide et produit de synthèse ne sont utilisés. Voilà une noble philosophie de travail pour mettre en avant les qualités naturelles d’un terroir de caractère. Le domaine est situé à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Tropez, au cœur d’une charmante petite vallée parcourue par la voie romaine Aurélienne. Sa situation géographique induit des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, gage d’une maturation des raisins lente et progressive mêlant harmonieusement chaleur et consistance à fraîcheur et délicate acidité.