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L’industrie de la transformation du poisson joue un rôle essentiel pour répondre à la demande mondiale en produits de la mer de haute qualité, tout en respectant les impératifs de durabilité et de sécurité alimentaire. Les dernières innovations technologiques, couplées à une meilleure valorisation des co-produits, révolutionnent les processus traditionnels et ouvrent de nouvelles perspectives…